Occupez-vous du service, il s’occupe des registres
Toporesto est le bras droit du gérant et de son équipe. Il tient l’hygiène, la traçabilité, les heures et les échéances pendant que vous tenez la cuisine et la salle.
Aujourd’hui en cuisine
5 sur 7 faits · la suite avant 11 h
- Chambre froide positive3,2 °C · 07:42 · KarimConforme
- Vitrine réfrigérée4,6 °C · 07:45 · KarimDérive notée
- Réception Metro6 lots · étiquettes luesConforme
- Nettoyage des plans de travailAvant 11:00À faire
Signale des obligations, ne certifie aucune conformité.
Inès · salle
Mon planning
- Lun.11:00 – 15:00
- Mar.11:00 – 15:00
18:30 – 23:00 - Mer.Repos
- Jeu.18:00 – 23:30
- Ven.11:00 – 15:00
18:30 – 23:30
4 h faites · 35 h prévues cette semaine
Pointer mon arrivée
Une seule saisie, et il remplit le reste
Vous tenez un classeur pour l’hygiène, un cahier pour les températures, un tableur pour le planning — et vous ressaisissez la même information quatre fois. Il la prend une fois, et la reporte partout où elle doit aller.
Il lit vos étiquettes
Vous photographiez, il en tire la date, le lot, les allergènes et l’origine — puis il les reporte dans la traçabilité, le registre d’allergènes et l’affichage d’origine. Vous ne les saisissez nulle part.
Il tient le cahier des températures
Dix secondes par relevé, debout devant l’enceinte, en scannant son code. Plus rapide que d’aller chercher le classeur, et il garde la preuve qu’on était bien devant l’appareil. Si l’étiquette est grasse ou cornée, chaque enceinte porte aussi un numéro qu’on tape.
Il compte les heures pour vous
L’équipe pointe en scannant le code affiché sur la tablette. Il totalise, applique les règles de la convention collective, et vous dit ce qui dépasse.
Il retient les dates que personne ne retient
Visite médicale, titre de séjour, vérification des extincteurs, dégraissage des hottes, permis d’exploitation. Il vous les rappelle avant, pas après.
Sur la tablette qui traîne déjà en cuisine
C’est la remarque qui revient le plus souvent : « je ne peux pas toujours avoir le dernier iPad dernier prix. » Un bras droit ne demande pas qu’on rééquipe la maison avant de commencer.
- Il s’ouvre dans le navigateur déjà installé : rien à télécharger sur un magasin d’applications.
- Il démarre sans réseau, et les relevés faits en chambre froide partent au retour du réseau.
- Il vous dit toujours ce qui est enregistré et ce qui attend, pour que personne ne ressaisisse deux fois.
- Les étiquettes à coller sur les enceintes sortent de votre imprimante à tickets, celle de la caisse. Une étiquette par ticket, qui se coupe toute seule.
Relevé de température
Chambre froide négative
−19,4 °C
Attendu : −18 °C ou moins
Enregistrer le relevé
Enregistré sur la tablette à 07:51
CF négativeN° 14 · à scanner
À l’équipe debout, à vous assis
La cuisine relève, coche et scanne les mains occupées ; vous décidez au bureau, avec le détail sous les yeux. Il écrit les deux dans le même carnet — ce qui a été fait en cuisine ce matin est lisible depuis le bureau à midi, sans que personne l’ait ressaisi. Le planning, les heures et les échéances de chacun vivent au même endroit que les relevés.
Ce que vous décidez
Le plan de maîtrise sanitaire — ce que la tablette demandera chaque jour —, le plan de nettoyage, les plannings, les postes et qui sait les tenir, les prix d’achat, les seuils que vous justifiez.
Ce qu’il vous rapporte
Les heures faites face aux heures prévues, les écarts d’inventaire, les pertes et ce qu’elles ont coûté, les échéances qui approchent, ce qui n’a pas été fait hier.
Ce qu’il sort pour vous
Le dossier de contrôle, le registre de sécurité, l’affichage d’origine des viandes, le registre unique du personnel, le certificat de travail — datés, et prêts à présenter.
Il ne vous dérange que quand il faut
Un demi-degré au-dessus de la borne est une dérive : il la note et vous laisse cuisiner. Deux degrés, c’est un manquement : il vous le dit tout de suite. Le verdict est calculé avec le barème applicable ce jour-là et figé au moment du fait — un bras droit qui vous alarme pour tout ne sert à rien, et on finit par ne plus l’écouter.
Il a déjà préparé le dossier
Un rappel de lot, un frigo qui lâche, un inspecteur qui pousse la porte. Ce sont les trois matins où l’on aimerait avoir quelqu’un qui a tout gardé.
Un produit est rappelé
Il trie les quinze fiches de la semaine, garde celle qui vous concerne, rapproche vos lots et sort la procédure. Vous n’avez pas ouvert la liste.
Un frigo tombe en panne
Le dossier de sinistre est déjà constitué : les relevés d’avant, la courbe de la panne, et ce qui a été fait des denrées. Il n’attendait pas que vous le demandiez.
Un inspecteur entre
Un bouton, et le dossier sort daté et horodaté. Un dossier qui prétend être complet se retourne contre vous en trois minutes — il écrit donc aussi ce qui manque.
Ce qu’un bras droit honnête ne fait pas. Il ne délivre aucune certification, et ne rend personne conforme. Il enregistre ce que vous faites, quand vous l’avez fait, et le rend présentable — avec ce qui manque écrit dedans plutôt que masqué. C’est l’inspecteur qui juge, pas le logiciel.
Vos registres restent les vôtres
Exportables à tout moment, sans condition, y compris si vous partez. Sans engagement, sans matériel à acheter ni à louer, et sans sonde à remplacer.
Ce qu’il faut tenir, et pourquoi
Nous écrivons ce que la réglementation demande vraiment à un restaurant, sans jargon et sans vendre la peur : à quoi sert un relevé de température, ce que la DLC engage et que la DDM n’engage pas, ce qu’il faut faire le jour où un lot est rappelé.